Pasteurisateur Pastocream PV LABO R400A idéal pour les boulanger, pâtissiers, glaciers, traiteurs, association, hôtels…
Concurrent direct de CARPIGIANI, BRAVO ,ce matériel permet de pasteuriser, cuire, refroidir , aseptiser , turbiner, sangler les préparations.
Machine polyvalente haut de gamme pour pâtisserie, chocolatier et glacier offrant une qualité exceptionnelle.
Un atout incontournable pour les professionnels exigeants en quête de polyvalence et de perfectionnement.
Crème pâtissière; Pâtes de fruits; Crème au beurre; Crème mousseline; Bavaroise; Tarte citron; Meringue macaron; Meringue italienne; Meringue suisse; Pate a bombe; Pate a bombe chocolat; Béchamel; Glace Sorbet; Granita; Parfait;
■ Caractéristiques:
– Capacité cuve:45L
– 600x750x1335mm
– 4400 W
– Tri 380 V + terre + neutre
– Hauteur 1740 couvercle ouvert
– 160 Kg
-Marque PV LABO CONCEPT
■ Description:
-Contrôle électronique des différents paramètres par un programmateur CROUZET (fabrication française)
Programmes :
Libre :
– Permet tout mode de cuisson jusqu’à 117°C avec temps de pause programmable en fin de cuisson
– Programmation de la température d’extraction
– Programmation de l’agitateur avec temps de pause, seulement dans la phase de refroidissement jusqu’à 20°C
– Descente en température jusqu’à + 2°C
– Conservation à + 2° + 3°C pendant 24 H
Pasteurisation : Pour la préparation des mixtes avant sanglage, avec possibilité de conservation à + 2° + 3°C pendant 24 H
P.Cold : Pour le sanglage des crèmes glacées et sorbets
Agitateur : Pour mélanger, fouetter, homogénéiser, et nettoyer la cuve
– Garde en mémoire la dernière programmation
– Possibilité 1/2 chauffe
– Refroidissement de la cuve sur 3 hauteurs indépendantes
– Extraction directe bas de cuve
– Variateur de vitesse
– Variotexture : agit directement sur la fréquence du moteur d’entraînement du bras de mélange, permettant par un indice de valeur, le choix de la texture de vos crèmes glacées et sorbets, sans avoir à contrôler la température et le temps de sanglage
– Carrosserie en acier inox
– Isolation en polyuréthane
– Refroidissement condenseur à air
– Sécurité pour l’arrêt de l’agitateur à l’ouverture du couvercle
■ Marque
L’entreprise PV Labo Concept, fondée par Patrick VERCRUYSSE et Marie-Claire FASS en 1994, est située en Bourgogne près de Chalon-Sur-Saône. À sa création, l’entreprise est spécialisée dans l’aménagement de laboratoires de boulangerie/pâtisserie, Rapidement devenue un acteur majeur dans ce secteur, la société se tourne au fil des années vers l’ensemble des métiers de la restauration. À travers un savoir-faire issu de 25 ans dans l’équipement professionnel des métiers des métiers de bouche.
